甦れ！あの切れ味。　少しの手間で効果てきめん、基本の包丁の研ぎ方を教わってきました。

こんにちは。
得意料理は鍋もの全般♡（つまり切って煮るだけ）。アラサー編集部員Aです。

美と健康は1日にしてならず、日々の食生活から。そんなこと、わかっちゃいるけどここ最近、何故か自炊が続かない。以前は月2、3回料理教室に通って、毎日ダシをとり、土鍋でご飯を炊いていたのに……。
そんな”丁寧な暮らし風”の生活はもはや幻、まるで都市伝説のようです。

毎日調理するには、やはり使いやすい道具があるべきだろうと！
調理家さんの取材（「あの人のこだわり調理道具」）でも、みなさん決まって見せてくださるのが包丁！　持ちやすくて切れもいい包丁があると、それだけで台所に立つテンションがあがるものですよね。

で、久しぶりに取り出した我が家の包丁は……。

残念。切れませんでした。
　
取材した調理家さん達も、自分で研いでメンテナンスしてるとおっしゃってました！　
でも実際どうやって研いでるんだ⁉︎

ということで、
今回は、
「不器用な素人が包丁を研いだら、その切れ味はどのくらい蘇るのか？」
を検証するべく、わかりやすいレッスンで定評のある「包丁研ぎ講座」に参加して参りました！

豊住さん、まずは「包丁を見せてちょうだい」とのこと。
お渡ししまして、

豊住さん：「なるほどね〜。じゃ実際に包丁の切れ味をこのトマトを切ってみせてもらえますか？」

編集部員A：「はい」

では、我が家の包丁の切れ味をご覧いれましょう。

編集部員A：「……こんな感じです」

豊住：「これだと料理しないよね（苦笑）。でも大丈夫。帰る頃にはスーッと切れるようになってるから」

A：「本当ですか？？」

豊住先生のお言葉に大船に乗ったつもりになってもいいですか？　
劇的な変化を期待しちゃいますが、その結果はいかに。


さまざまな知恵を伝授してくださった中から、大切なポイントに絞ってレポートさせていただきます。

包丁の切れが悪くなったなというとき、どうやって対処していますか？
刃先を挟んでスライドさせて研ぐ”簡易包丁研ぎ器”を使っている方。

先生：「簡易研ぎ器は一瞬切れるようになりますが、大切な何かを失っています！」

研ぐときの包丁の持ち方は、右手の親指と人差し指で刃の背の部分から掴みます。
刃先を手前に向けて、左手は側面に添える。
砥石の上におく包丁と、包丁の刃にそえる左手がちょうどハノ字になるように。

先生：「角度はこの割り箸の先が挟まるくらいの角度でね！」

20往復1セットを目安に研いでいきます。

次は、ちゃんと切れる包丁に研げているのか？　をチェックする大事な項目に移りますよ〜。

A：「先生いつまで研いだらいいんですか？」

先生：「20往復研いだら、指のはらで刃先のカエリをチェックするんだよ」

刃先のカエリ？　これは研いだ面の反対側にできる金属のささくれのようなもの。ザラザラとした感触があれば研げてきている証拠だそうです。

A：「ようやくカエリを感じることができました！　終わりでしょうか？」

先生：「まだ！（笑）　カエリが出たら、反対側の面を少し研いでカエリとりをしてからです」

反対面のカエリとりは、これまでとは刃先を反対に向けて手前に引いて研いでいきます。

A：「先生、カエリとりをするために反対側を研いだのに、またカエリが出てます」

先生：「そしたら、最後は布の上で仕上げるよ」

ここまでが一連の包丁研ぎの流れです。
荒砥で仕上げたら、次は中砥に。
さらになめらかな切れ味を求めるなら仕上げ砥までこの工程を繰り返します！

一連の研ぎが終わったところで何よりもまずきになるのは切れ味！
早速試してみました！

いざ！

友人に自宅で出したサラダのトマトが不味そうだと言われていましたが……
よかった！　これで汚名返上できそうです！（不味そうだったのはきっと私の腕のせいじゃない！）

切れ味が蘇って感動したところで、さらに先生が教えてくれました。
包丁の刃のサビを落として輝きを取り戻す技です！　生徒さんの包丁をお借りして……

輝きも切れ味も見事蘇り、私も、他の生徒のみなさんもホクホク顔です。
今すぐ帰ってトマトを薄切りにしたい！　あらゆる具材を薄切りにしてみたい！　

先生：「たまねぎの薄切りも目に滲みにくくなると思いますよ」

そう、包丁でスライスする度にゴーグルを持ち出したいほど目に滲みていた玉ねぎ。玉ねぎの細胞には目に滲みる刺激成分・硫化アリルが含まれていて、切れ味の悪い包丁を使うと細胞をぶちぶちと荒く潰すことになります。
すると刺激成分が飛び散って泣くほど目に滲みる……。
逆に切れ味の良い包丁を使ってすっと切れれば、飛び散る成分も軽減され辛くなくなる！ということです。

先生：「これで料理がもっと楽しくなりますよ！　でももちろん、定期的に研がなきゃだめです！（笑）」

そう、一度研いで磨いてもう終わり！　ではありません。
研ぐタイミングは包丁の使用頻度によるので、ちょっと切れ味が悪くなってきたなと感じたときが研ぎどきだそうです。

定期的に自分でメンテナンスをして切れ味を保つ、そこまでできて包丁の扱いが一人前なんでしょうね。

ーおわりー