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- Muuseo Staff Museum
- 7F 精進料理家・棚橋 敏夫さんのこだわり調理道具
- 手の上で小技を利かせる栗剥き包丁。
手の上で小技を利かせる栗剥き包丁。
もともと栗の皮を剥く為の包丁。栗には外側の硬い皮（鬼皮）と中の身を密着して包んでいる渋皮とあるが、この包丁を使うことで身を傷つけることなく綺麗に剥けるという。栗の皮以外にも、里芋の皮をむいたり、百合根を花形に細工したり。小回りが利くので、細かい手仕事をする際に重宝しているのだとか。
もともと栗の皮を剥く為の包丁。栗には外側の硬い皮（鬼皮）と中の身を密着して包んでいる渋皮とあるが、この包丁を使うことで身を傷つけることなく綺麗に剥けるという。栗の皮以外にも、里芋の皮をむいたり、百合根を花形に細工したり。小回りが利くので、細かい手仕事をする際に重宝しているのだとか。
