生後6ヶ月までに仔牛の原皮をつかった革。傷が少なく、きめ細やか、さらに薄くて軽いため高級品として扱われる。高級な革小物や靴のアッパーとして使われることが多い。下記のキップと区別するため「ベビーカーフ」と呼ばれることもある。
生後6ヶ月〜2年までの原皮をつかった革。カーフよりも厚みがあり、強度もあるのが特徴。ちなみに、キップとカーフに分類するのは日本独自のもので、海外ではどちらもカーフとして扱われるとか。
生後3ヶ月〜6ヶ月以内に去勢(去勢するのは、繁殖ではなく食用にするため)され、2年以上育ったオス牛の原皮を使った革。カーフやキップと比べると、柔らかさやキメの細やかさは劣るが、厚みと強度では勝る。一般的に革靴に使用される革は、このステアであることが多い。
背中からお尻にかけてのベンズは、もっとも繊維の密度が高く、革も厚いため、靴底やベルトなどとして使用されることが多い。
首から肩にかけてのショルダーは、トラと呼ばれるシワがあり、それを活かして製品化される。柔軟性はあるが、やや密度が粗く、カバンなどの材料になる。
お腹から脚にかけてのベリーは、やや繊維が粗い。面積が小さいため、財布など革小物などに利用される。