プロが教えるワイングラスの洗い方と磨き方

向かったのは普段使いのシンプルなものから装飾グラスまで豊富なラインナップでグラスを販売している。「グラスファクトリー創吉」。東京・浅草は隅田川沿いにある。話を聞かせてくれたのは、店主の関場吉五郎さん（56歳）。

1階には様々なグラスやバーグッズが所狭しと並んでいる。下世話ながらお値段が最も高いものを聞くと、「バカラの古いグラスで30万円ぐらい」とのこと。また、2階ではグラス面をカットして模様を刻む江戸切子体験も行っている。

一番右ガラスケースにバカラのグラスも並ぶ。

「デートで体験しに来るカップルもいらっしゃいますし、外国人の観光客も多いですね。このあいだは、友人の誕生日をサプライズで祝うなんていう女性グループもいらっしゃいましたね」

関場さんはこの道に入って28年。学生時代からグラスを買って集めていた。

「ヨーロッパのグラスが多かったですね。完成品は固形ですが、作るときは溶けて水飴状態なので成形は職人さんの瞬間芸。時代ごとにカットや絵付けも違うので奥が深い世界なんですよ」

とはいえ、「日本の飲食店はおそらく世界で一番グラスにお金をかけている」と関場さんは言う。1万円、2万円の商品もたくさん使われているというから、今後は注意して観察してみたい。

ワイングラス専用を試してみると洗いもとてもスムーズ。

では、さっそくレクチャースタート。まずは洗い方から。

「柔らかいスポンジを中性洗剤で洗います。さっと汚れを取るイメージで、ぎりぎり我慢できる熱さのお湯で流す。肝心なのは、水垢をつけないために洗ったグラスを水切りかごなどに長時間汚れたままで溜めないこと。ある程度水分を切ったらクロスで拭きあげる。水垢はグラスにとって一番の敵なんです」

グラスごとに形に合わせてスポンジを切って最適な形にすると、尚良いそうだ。

実際にシャンパングラスを拭いてみるがコツをつかむまでが難しい。

続いて拭き方。

「うちのオリジナル商品で、マイクロファイバーの上質なクロスを使うのがベスト。吸水性が高いのとケバ付かないのが大きいんです。とくに薄いグラスは内側からの圧力に弱いので、拭くときに割らないためには内側から外側に押さないこと」

一番大事なのはグラス用とお皿用でスポンジを分けることだそうだ。これによって、料理の油分や匂いがグラスに移らない。

「箸よりグラスの方が鼻に近いでしょ？　スポンジも良く洗わないと雑菌が繁殖したりカビてしまうんです」