03-07 越沢

山形県鶴岡市越沢
棚田枚数：約190枚
平均勾配：1/20
主生産品種：米（ひとめぼれ、はえぬき）
農作業時期：代かき：５月上旬　田植え：５月中旬　稲刈り：９月下旬　脱穀：10月上旬
標高350ｍほどにある越沢集落からさらに山間に入った場所に11haを超える棚田が広がり昔から地域の人々に愛されています。霊峰摩耶山からの湧水が育む棚田で作られたお米は「おいしい米づくり日本一」に輝いたこともあり、温海地域限定の清酒「摩耶山」と「摩耶姫」にも使われています。この集落には在来種のそば「越沢三角そば」も存在し、棚田でも作られています。打ち立ては地元のそば処「やまのやかた」でのみ食べることができます。そばの収穫時期である10月末～11月初め頃には新そばまつりも開催され、棚田までの狭くて急峻な農道はトレッキングにも利用されています。